今天来聊聊关于糕点中酸价的测定原理及注意事项，糕点的酸价超标是甚么缘由的文章，现在就为大家来简单介绍下糕点中酸价的测定原理及注意事项，糕点的酸价超标是甚么缘由，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、酸价是甚么 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。

(资料图片)

2、脂肪在长时间收藏进程中，由于微生物、酶和热的作用产生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

3、而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

4、1般经常使用酸价作为衡量标准之1。

5、酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

6、酸价怎样算超标 所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。

7、为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。

8、色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。

9、酸价超标的缘由造成酸价超标的缘由，1是制造工艺问题，2是在市面上摆放时间太长，因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期。

10、对已买回家的各种食用油，最好寄存在阳光没法直射的地方。

11、如发现食用油色彩不对、变浑浊或变味了，不要食用。

12、 方便面属油炸类食品，其酸价超标的缘由很多，但最多见缘由多为生产厂家为节俭本钱购买不合格原料，用于油炸的原料用油本身就酸价不合格，或长时间不更换和循环使用煎炸用油而至。

13、 酸价超标的危害在1般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生侵害。

14、但如果酸价太高，则会致使人体肠胃不适、腹泻并侵害肝脏。

15、========================基本面介绍终了！。

相信通过糕点的酸价超标是甚么缘由这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。